evada es la marca comercial de Cervezas y Destilados del Sur SL, una empresa familiar e independiente de carácter artesanal fundada por Concha Villegas y José Manuel Sánchez en julio de 2017 y que empezó a operar en febrero de 2020, un mes antes de la pandemia de COVID. Un sueño personal que se decidió materializar en proyecto a finales de 2012, durante una estancia de prácticas profesionales en el condado de Devon, en el sur de Inglaterra, que les permitió conocer a cerveceros, destiladores y malterías artesanales del condado. Ese fue el momento en que decidieron materializar su pasión por la elaboración de cerveza y bebidas espirituosas de grano 100% con ingredientes naturales, en un proyecto de vida y trabajo en Fondón, junto al Parque Natural de Sierra Nevada, en plena naturaleza. Un lugar ideal para elaborar productos naturales de manera respetuosa con el entorno y de la forma más sostenible posible, además de acceso a agua de gran calidad y un clima de montaña que les permite reducir su huella energética.
En 2013 realizaron el curso de Tecnología de Cerveza y Malta que el Instituto SIEBEL de Chicago imparte en asociación con la World Brewing Academy (WBA). Esta formación complementa y amplía la experiencia acumulada durante años de investigación y experimentación personal.
Tienen dos líneas de productos: cervezas y bebidas destiladas. Para las cervezas solo utilizan ingredientes naturales de calidad certificada: agua de Fondón, procedente de los manantiales del Morrón de la Parra; maltas seleccionadas; y lúpulo natural y levadura. Su calidad ha sido premiada en varios concursos internacionales.
De las bebidas destiladas destacan las ginebras, premiadas en Lyon y Londres, elaboradas con botánicos naturales y frutas de cultivo local; y el whisky, elaborado en pequeños lotes de edición limitada y numerada, que ha ganado la Gran Medalla de Oro en el Frankfurt International Trophy 2026, con la máxima puntuación, así como el trofeo a mejor espirituoso español. No utilizan colorantes, su color es 100% natural. No filtran en frío ni utilizan carbón activado.