Molina defenderá en la capital de España su ‘Dumpling de trigo almeriense’, una receta tradicional que ha sabido reinterpretar y que ha contado con el respaldo de un exigente jurado formado por el periodista gastronómico Curro Lucas; la profesora de Cocina y Pastelería María Isabel Fuentes; además del chef del restaurante Blanca Brisa de Cabo de Gata, Patricio Úbeda.
Esta final se celebró nuevamente en el Espacio Gastronómico del Mercado Central de la ciudad y contó con la presencia del concejal de Turismo del Ayuntamiento de Almería Joaquín Pérez de la Blanca y el diputado provincial de Promoción Agroalimentaria, Carlos Sánchez.
El chef Molina no sólo ha innovado un plato que identifica profundamente a esta provincia sino que para su realización se ha apoyado en productos de ‘Sabores Almería’ y para su presentación ha utilizado una pieza única de mármol blanco de Macael, elaborada especialmente para la ocasión por José Antonio Cortés, lo que resume en un “homenaje a nuestras raíces no sólo gastronómicas, sino también artesanales e históricas”.
Y es que Juan Miguel Molina Tijeras se ha formado en la cocina tradicional. De la Escuela de Hostelería de Almería, se adentró en el saber de La Rioja y su deseo de explorar diversas culturas gastronómicas lo llevó posteriormente a Londres, donde durante cinco años tuvo la oportunidad de conocer distintos estilos culinarios y fusiones innovadoras. Tras un periodo más breve en Dinamarca, donde se impregnó de las tendencias nórdicas de minimalismo y sostenibilidad, decidió dar el paso de abrir su propio restaurante de cocina tradicional en Olula del Río. Su marca es “innovar respetando la tradición”
El presidente de ASHAL, Pedro Sánchez-Fortun, ha deseado mucha suerte a Juan Miguel Molina “en su difícil tarea de defender la gastronomía de Almería en un evento nacional de mucho nivel pero al que podemos concurrir con orgullo”. Igualmente ha agradecido a los quince participantes en esta edición del campeonato y ha animado a que sigan trabajando para optar en un próximo concurso “porque todos tienen grandes cualidades”, a la vez que ha recordado que todos ellos están citados el próximo día 2 de junio para asistir a la Gala de ASHAL, en el Hotel Barceló Cabo de Gata de El Toyo, donde se les hará entrega de los premios por participar en este campeonato. Finalmente, Sánchez-Fortún ha agradecido a las autoridades presentes y a los colaboradores su apoyo a este evento gastronómico y ha confiado en que sigan haciéndolo en un futuro.
