En la campaña, en la que han participado más de 12.000 establecimientos de 140 municipios costeros de Andalucía, Comunitat Valenciana, Illes Balears, Catalunya y la Región de Murcia, se han otorgado 9 reconocimientos por la implantación de medidas pioneras a favor del medioambiente y su activismo en favor de la economía circular. De todos ellos, tres han recaído en Andalucía, reconociendo la labor del Hotel Mazagonia (Mazagón, Huelva), de Costacabria Restaurante en el Mar (Almuñécar, Granada) y del Restaurante Casa Santi (Roquetas de Mar, Almería).
El Hotel Mazagonia, localizado en Magazón (Huelva), ha sido premiado por las medidas sostenibles que ha puesto en marcha en el establecimiento. En este sentido, todas las luces de su establecimiento son led, utiliza placas solares para la generación de energía, a los clientes se les ofrece agua del grifo en jarras para disminuir el consumo de plástico, recicla todas las fracciones y los residuos orgánicos que genera los utilizan para alimentar a los pavos reales que tiene en su jardín.
Por su parte, en Almuñécar (Granada), Costacabria Restaurante en el Mar ha recibido este reconocimiento por su concienciación con el medioambiente. Esto se traduce en diferentes medidas: el mobiliario de madera es reutilizado, dispone de un huerto de plantas aromáticas para la elaboración de los platos y los cócteles, utiliza placas solares para la generación de energía, ha eliminado el uso de papel en sus cartas y otros elementos, recicla todas las fracciones y trabaja para evitar el desperdicio alimentario.
Finalmente, Restaurante Casa Santi de Roquetas de Mar (Almería) ha sido galardonado por Ecovidrio dentro del Movimiento Banderas Verdes porque utiliza productos ecológicos en sus elaboraciones, ha eliminado los tápers de plástico que ofrecen a los clientes para que se lleven la comida sobrante, con lo que evitan también el desperdicio alimentario, y utiliza servilletas y manteles ecológicos.
La sostenibilidad hostelera en Andalucía
Según el ‘II Barómetro sobre la sostenibilidad hostelera de nuestras costas’, Andalucía ha sido la segunda región que más ha mejorado su índice de sostenibilidad hostelera respecto a la edición anterior, alcanzando un índice de sostenibilidad1 del 74,3% (10,6 puntos porcentuales más que en 2022). En Andalucía, el estudio ha contado con la participación de 3.164 establecimientos de la región. Por provincias, Granada se alza con el mejor índice de sostenibilidad (82,4%) de Andalucía, seguida por Málaga (80,4%), Almería (74,7%), Cádiz (72%) y Huelva (66,5%).
En cuanto a los tipos de establecimiento, los restaurantes son los que registran un mayor índice de sostenibilidad (77,8%), seguidos por otras tipologías de locales, como los locales de ocio y apuestas (74,4%), hoteles (73%) y las cafeterías y bares (70,6%). En último lugar quedan los establecimientos de ocio nocturno, con un 68,6%.
Respecto a las diferentes palancas de sostenibilidad analizadas en el estudio, los hosteleros andaluces han destacado especialmente por la gestión del consumo de energía (90%), gracias a medidas como la instalación de luces LED (96,6%).
En el ámbito de la gestión de residuos, Andalucía todavía tiene margen de mejora, ya que siete de cada diez hosteleros andaluces cuentan con medidas para la correcta gestión de sus residuos. Destaca especialmente la correcta gestión del aceite de cocina (93,3%) y de los residuos de envases de vidrio (92,7%).
Por otro lado, el 82,8% de los hosteleros encuestados en Andalucía asegura aplicar medidas de ahorro de agua, destacando medidas como la carga completa de electrodomésticos (81,2%), la instalación de difusores, aireadores en grifos, pulsadores, temporizadores, etc., (58,5%) o la instalación de cisternas con doble dispensador en los baños (57,2%).
Por último, los hosteleros andaluces son los que más apuestan por el consumo de productos de proximidad o de origen local (75,7%), aunque la aplicación de medidas a favor de un consumo responsable sigue siendo la asignatura pendiente. En este sentido, solo el 60,8% de los hosteleros andaluces asegura tomar medidas para fomentar el consumo responsable.
